จางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า อาหารไทยพื้นบ้าน เสน่ห์ปลายจวักสูตรโบราณ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

สำหรับคนไทยแล้ว การมีแขกไปใครมาก็ต้องต้อนรับขับสู้ ด้วยสำรับข้าวปลาอาหาร เอกลักษณ์การกินอยู่อย่างไทยจนกลายเป็นธรรมเนียมถือปฏิบัติกันมาช้านาน ส่วนคำว่า “จางวาง” เป็นคำที่หลายคนเคยได้ยินมาบ้าง แต่บางคนก็ไม่ได้ยินเลย ซึ่งจางวาง มีความหมายว่า ตําแหน่งยศข้าราชการชั้นสูงในกรมมหาดเล็ก ตําแหน่งผู้กํากับการ หรือตําแหน่งหัวหน้าข้ารับใช้ของเจ้านายชั้นบรมวงศ์

สาธรสัญจรทั่วทิศ ยอมรับว่า เกิดไม่ทันยุคสมัยนั้น  ทว่า “จางวาง” เป็นคำไทยโบราณที่อาจเคยอ่านเจอในหนังสือหรือจดหมายจางวางหร่ำ สาธรสัญจรทั่วทิศจะชวนไปชิม พาไปชิล ค้นหากลเม็ดเคล็ดลับสูตรโบราณ เสน่ห์ปลายจวักคุณย่า คุณยายที่ร้านอาหารแห่งใหม่ จางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า เพิ่งเปิดให้บริการ ภายใต้การบริหารของเชฟไดเร็กเตอร์มือทอง คุณใหญ่ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์

คุณใหญ่-ปุญชรัศมิ์ กล่าวว่า หลังจากที่เราประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีจากการทำร้านอาหาร บ้านชิดกรุงกุ้งเผา, ครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว, ท่าน้ำขวัญ กุ้งเผา ริเวอร์วิว, อำแดงไต้ฝุ่น และมาถึงร้านอาหารใหม่เอี่ยมอ่อง ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่เจ้าพระยา ในย่านปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี นั่นก็คือ ร้านอาหาร จางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า ดังนั้น หากพูดเรื่องอาหาร พี่จะใส่ใจทุกๆ รายละเอียด เริ่มตั้งแต่การเสาะแสวงหาทำเลที่ตั้งไปจนถึงเรื่องอาหารกันเลย

ใหญ่ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์

หลังจากได้กับบ้านสวยริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่มีอายุกว่า 70 ปี และอยากได้ชื่อร้านอาหารที่ดูสไตล์ไทยโบราณ เพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ร้าน และเน้นความเป็น “อาหารไทยพื้นบ้าน” ซึ่งบ้านก็มีคาแร็กเตอร์ที่โดดเด่น เป็นงานสถาปัตยกรรมเมื่อ 70 ปีที่แล้ว ที่มีความสวยงามล้ำยุค มีความทันสมัยที่สุด  และมีอารมณ์เสมือนเป็นบ้านพักตากอากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่สำคัญ วิวสวยๆ ของคุ้งน้ำเจ้าพระยาช่วงเกาะเกร็ด ซึ่งเป็นเกาะที่มีประวัติที่น่าสนใจ แถมยังเป็นสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของจังหวัดนนทบุรี

อย่างไรก็ตาม จางวางในยุค 70 ปี มีอะไรหายไปบ้าง เราจะค้นหาสิ่งเหล่านั้นกลับมาเพิ่มเติมให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และคำว่า “อิ่ม” ก็คือ คำของคนไทยที่ใช้กัน หลังจากทานอาหารแล้ว “อิ่ม” และคำว่าอิ่ม ยังบอกอะไรได้มากมาย เช่น อิ่มตา อิ่มใจ อิ่มท้อง ซึ่งดูเป็นคำไทยโบราณ แต่ว่ามีตำแหน่ง คำว่า จางวางอยู่ข้างหน้า และเพิ่มความเก๋ไก๋ด้วย เดอะไวท์พาโกด้า จึงกลายมาเป็น ร้านอาหารไทยพื้นบ้านจางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า

ซึ่ง จางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า ก็คือ ผู้ชำนาญการเชี่ยวชาญรสชาติ ซึ่งได้บรรจงจัดแจงสำรับกับข้าวไทย รังสรรค์และจรุงรสมืออย่างละเมียด นำพารสชาติที่เคยคุ้นชิน ปรุงจากความทรงจำให้หวนคืน กลับมาสร้างความสุข ให้กับคนไทยในยุคสมัยนี้

ม็อคเทล

ส่วนคำว่า เดอะไวท์พาโกด้า คือ เจดีย์เอียงสีขาว หรือ พระเจดีย์มุเตา วัดปรมัยยิกาวาส  ซึ่งเป็นแลนด์มาร์คสำคัญของเกาะเกร็ด และเป็นที่มาของโลโก้ร้านจางวางอิ่ม มีลักษณ์เป็นตัวอักษร “จ” และมีเจดีย์เอียงสีขาวอยู่ด้านบน มีความสวย สง่างามและโดดเด่นอยู่บริเวณด้านหน้าร้าน

ที่สำคัญ บ้านหลังนี้ มีจุดชมวิวที่บอกได้เลยว่า สวยที่สุดของจังหวัดนนทบุรี ที่จะมองไปทางเกาะเกร็ด มุมที่ทอดสายตามยาวไปสุดแม่น้ำถึงปากอ่าวไทยได้ เพราะปกติบ้านที่อยู่ริมแม่น้ำจะเห็นแค่ฝั่งตรงข้าม และเป็นเส้นทางที่ใช้สำหรับเดินทางเข้ากรุงเทพมหานครในสมัยก่อน

โหมโรง

ขณะที่ พื้นที่ภายในบ้าน 2 ชั้น จำนวนกว่า 2 ไร่ เป็นที่จอดรถเกือบ 1 ไร่ โดยรวมเป็นพื้นที่สี่เหลี่ยมผืนผ้าทอดยาวไปถึงแม่น้ำ โดยผ่านโรงครัว เรือนคนใช้ จนมาถึงตัวบ้านหลังใหญ่ริมน้ำ และเมื่อเข้าบ้านสิ่งแรกที่พบคือ ลมเย็นปะทะหน้าอย่างสดชื่น เพราะประตูบ้านใหญ่ เปิดรับพลังชี่แบบเต็มๆ และเมื่อคนไทยมาถึงเรือนชาน  ก็ต้อนรับด้วยดื่มน้ำเย็นๆ จากบาร์น้ำ เป็นจุดแรก นอกจากนี้ยังมีบริการค็อกเทล โดยบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ ที่คัดสรรเครื่องดื่มระดับพรีเมียมมาเอาใจคอนักดื่ม และนอกจาก ม็อกเทล ยังมี ยาดอง บียอนด์ เดอะ เจ้าพระยา ปิง วังยม น่าน ประกอบด้วย สี่กษัตริย์ ผสมผสานกับผลไม้ไทยอย่างลงตัว

สะเดาเย้ายวนกุ้ง

ส่วนตัวบ้านยังประดับตกแต่งด้วยของสะสมเก่าแก่ที่มีค่า ซึ่งสมัยก่อนย่านนี้มีการติดต่อค้าขายกับคนจีน จึงมีกังไส เฟอร์นิเจอร์ ไม้ โต๊ะ เก้าอี้ ตู้ไม้ ตู้เซฟ ที่ได้ซ่อมแซมแล้วนำใช้ได้เป็นอย่างดี รวมถึง โคมไฟบางชิ้นที่ได้หามาเปลี่ยนใหม่ให้เข้ากับบรรยากาศของบ้าน

ส่วนตรงที่พวกเรานั่งคุยกัน เคยเป็นห้องนอนใหญ่ มีห้องน้ำมีอ่างอาบน้ำ ปัจจุบันทางร้านปรับเป็นห้องจัดเลี้ยงใหญ่ แบบส่วนตัวขนาดใหญ่ รองรับได้ว่า 40 ที่นั่ง นอกจากนี้ยังมีห้องกลาง ห้องเล็ก รวมถึงห้องโถง เฉลียงกลางที่สามารถเดินออกไปรับลม ชมวิวแม่น้ำอย่างสบายใจ ซึ่งบริเวณชั้น 2 สามารถรองรับได้กว่า  100 คน ส่วนชั้นล่าง ประกอบด้วย โซนนั่งเล่น โซนรับประทานอาหาร และระเบียงนอกชานบ้าน ทั้งหมดสามารถรองรับได้เกือบ 100 ที่นั่ง จึงเป็นร้านอาหารใหญ่ที่สามารถรองรับกรุ๊ปสำหรับจัดงานเลี้ยง งานสังสรรค์ได้มากถึง 200 คน

ส่วนเรื่องของอาหาร ถือว่าเป็นหัวใจของร้านอาหาร คุณใหญ่-ปุญชรัศมิ์ กล่าวว่า จากประสบการณ์ทำร้านอาหารมาหลายร้าน ก็พยายามทำให้ลูกค้าติดใจเหมือนเดิม โดยเดินตามสิ่งที่เราประสบความสำเร็จ คืออาหารฝีมือจากรสมือคุณย่าคุณยายบ้านเรา หรืออาหารที่ได้มาจากความทรงจำจากการเดินทางท่องเที่ยว รวมถึงอาหารที่เคยทานในสมัยเด็กๆ ที่หายไปส่วนใหญ่เป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้าน

แกงคั่วใบรากุ้ง

และที่สำคัญ การทำอาหาร เราเป็นไปตามขั้นตอน ทุกขบวนการ เราให้ความสำคัญ และจะเห็นได้ว่า ทุกเมนูอาหารในร้านจะมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนมาก และมีบริการอาหารครบครันทั้งอาหารประเภท ต้มผัดแกงทอด รวมถึงเมนูของว่างและเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านอีกกว่า 20 รายการแบบไม่ซ้ำกับร้านอื่นๆ  ที่สำคัญที่สุด ทำแล้วต้องเป็นเมนูฮิตติดลมบน ลูกค้าชื่นชอบ และเป็นรสชาติอาหารไทยที่เราคุ้นชิน เป็นรสชาติไทยแท้ๆ

กุ้งแม่น้ำเผา

รวมถึง เมนู กุ้งแม่น้ำเผา ย่างด้วยเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เราทำมากว่า 10 ปีจนชำนาญได้สีสันมันกุ้งที่ชวนรับประทาน เพิ่มเติมเฉพาะสาขานี้ เมนู สะเดาเย้ายวนกุ้ง เป็นสะเดาน้ำปลาหวาน เสิร์ฟแยกมาคนละถ้วย จะได้ทานอย่างหนำใจ และมาถึงเมนูไฮไลต์ใหม่ เหมือนสาขา อำแดงไต้ฝุ่น มีปูผัดซอสไต้ฝุ่น ซึ่งดั้นด้นได้สูตรมาจากอ่าวอบาดีฮ่องกง

ปูจางวางอิ่ม

ส่วนที่นี่มี ปูจางวางอิ่ม ได้แรงบันดาลใจมาจากหลายๆ ที่ เช่น ที่บาหลี อินโดนีเซีย ซึ่งมีความใกล้เคียงกับอาหารไทย แต่คนไทยก็ชินคุ้นอาหารแบบนั้น ก็ต้องมาปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น และเราชอบเครื่องเทศหลากชนิด จึงนำใบกระวาน สูตรเฉพาะ คือเราคิดสูตรขึ้นมาใหม่ ภายในประกอบด้วย มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผสมผสานกับอาหารของตะวันตกที่นำใบกระวาน ไปผัดกับเนยแบบเบาๆ และเอาปูไปเยาให้สุขก่อนนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศออริกาโน และพริกไทย เครื่องเทศแบบอินโด

เมี่ยงปลากะพง

นอกจากนี้ยังมี ปูดอง เป็นเมนูขายดีของทุกร้าน สำหรับร้านนี้ เปิดเพียงไม่กี่เดือน ปูดอง ก็ไปได้ดี เพราะรสชาติซอสที่กลมกล่อม ไข่ปูแท้จริง รวมถึงเมนูหน้าใหม่ที่ใช้ชื่อว่า “จางวางปราณ” เพราะเจ้านายสมัยก่อนชื่นชอบการไปพักผ่อนที่ หัวหินและ ปราณบุรี จึงเป็นเสมือนจางวางท่านนี้ รับใช้เจ้านายอยู่ที่ปราณ และปราณบุรีก็มีวัตถุดิบสดๆ จากท้องทะเลอาหารพื้นบ้านกึ่งใต้แสนอร่อย เช่น หมึกหลบแดด เป็นหมึกที่ไม่แห้ง ไม่เค็มเกินไป และยังคงเหนียวหนึบ

น้ำพริกคู่ตุนาหงัน

ส่วนไฮไลต์หน้านี้ คือ น้ำพริกคู่ตุนาหงัน ถ้าใครเคยอ่านในบทประพันธ์อิเหนา คำว่าคู่ตุนาหงัน คือคู่หมั่นหมาย มีลักษณะคล้ายน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกกุ้งเสียบ แต่ทางร้านเลือกใส่ปลาชิงชัง ซึ่งเป็นปลาทางใต้ นำมาคั่วให้กรอบและตำไปกับน้ำพริก ที่มีความหอม มีความเผ็ดร้อน เสิร์ฟพร้อมสะตอทอด มีความมัน ความหนึบและกลิ่นเบาๆ เพราะสะตอทอดจะทำกลิ่นฉุนของสะตอลดน้อยลงหรือหายไปเกือบครึ่งหนึ่ง และสะตอทอดเป็นอาหารพื้นบ้านที่บาหลี แนวสตรีทฟู้ด ซึ่งเขาทานกับน้ำพริกซำบากับไก่ทอดอีกด้วย

มาถึงเมนูทีเด็ดอีกอย่างหนึ่ง คือ แกงคั่วใบรากุ้ง หรือแกงคั่วใบยี่หร่า ทางร้านใช้เครื่องแกงใต้ตำเอง สูตรจังหวัดกระบี่ ซึ่งเป็นเมนูที่ทำทานกันอยู่เป็นประจำ เป็นอาหารใต้หลายๆ ที่มีสมุนไพรหลายอย่าง ที่สำคัญ ใบยี่หร่า มีความหอมฉุนและเผ็ดอยู่ในตัวเอง แถมยังมีสรรพคุณช่วยขับลม บำรุงประสาท แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อได้อีกด้วย

ต้มยำปลาทู

รวมถึง หอยตลับผัดโหระพา ซอสโหระพา ผัดเรือโป๊ะ คล้ายผัดฉ่า แต่เราใส่ผงกะหรี่เข้าไป ได้ความเผ็ดร้อนและหอมผงกะหรี่แบบเบาๆ มาถึงเมนู โหมโรง เป็นเมนูของว่าง มีผักไทยๆ หลากหลายชนิดในจาน ประกอบด้วย ใบมะดัน ชะอม ใบยี่หร่า ใบกะเพรา นำไปชุบแป้งทอดเหลืองกรอบ ทานกับน้ำจิ้มสเต๊ะรสเด็ด เข้มข้นถึงใจ

ปูดอง

นอกจากนี้ ยังมีเมนู ผัดสามหอม ผัดวุ้นเส้น กุ้งแห้ง กระเทียมโทน สะตอ ชะอม ใบเหลียงผัดไข่กะหล่ำน้ำปลาใส่กากหมู ผัดสายบัว มะเขือยาวเย้าปลาเค็ม ปลากะพงทอดน้ำปลา เคล็ดลับสำคัญ น้ำปลาต้องฉ่ามาร้อนๆ ราดบนตัวปลาและเสิร์ฟทันที แถมยังมี ยำมะม่วงน้ำดอกไม้ดิบเปรี้ยวกำลังดีเสิร์ฟมาด้วย หรือ เมี่ยงปลากะพง คัดปลาไซส์ใหญ่สดๆ หั่นเต๋าทอด พอดีคำ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเมี่ยง ขิง หอมแดง พริก มะนาว กุ้งแห้ง ซอย ราดน้ำจิ้ม ห่อใบชะพลู เป็นเมนูที่ขายดีมากๆ

รวมถึงแกงเหลือง แกงส้ม แกงคั่วหอยขม แกงรัญจวน ต้องมีขาดไม่ได้ ต้มยำกุ้ง ต้มยำปลาคังน้ำใส และ ต้มยำปลาทู ใบกะเพราหอมตบพริกกะเหรี่ยงและพริกขี้หนูสวน รสชาติจี๊ดจ๊าดน้ำลายสอ  หรือ ยำไข่เป็ดไล่ทุ่ง ไข่แดงเยิ้มๆกับเครื่องยำรสจัดจ้านและ ยำทะเลปราณ เป็นการยำมะม่วงแบบโบราณ มีปลา กุ้ง หมึก เย้ากับน้ำมัน คลุกเคล้ากับน้ำยำ พิเศษตรงน้ำยำ ยำแบบสดรสชาติถึงใจ

ความสุขแบบไทยๆที่หาได้ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

 

ร้านอาหารจางวางอิ่ม เดอะไวท์พาโกด้า ซอยวัดบางจาก, ตำบลบางตะไนย์ อำเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 085-525-9242  หรือติดตามได้ที่ facebook.com/changwangimm