ดื่มด่ำความสุขกับอาหารไทยพื้นบ้านต้นตำรับ อำแดงไต้ฝุ่น @ สุขุมวิท 32

สำหรับคนไทยจงภูมิใจในวัฒนธรรมความเป็นไทย แม้ต่างชาติยังหลงใหล อัตลักษณ์ความเป็นไทย รวมถึงเสน่ห์อาหารไทยพื้นบ้าน เสน่ห์ปลายจวักที่หลายคนอาจหลงลืมรากเหง้าความเป็นไทย ทว่า วันนี้ “อำแดงไต้ฝุ่น” ถือว่าเป็นอีกหนึ่งตัวแทนร้านอาหารไทยแบบพื้นบ้าน และยังผสมผสานเพิ่มเติมด้วยสีสันอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงท้องถิ่น พร้อมให้มาพิสูจน์ความจริง ความเอร็ดอร่อยกับตำนานอาหารต้นตำรับ

ร้านอาหารอำแดงไต้ฝุ่น เป็นร้านอาหารใหม่เอี่ยมแกะกล่อง ที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 32  พร้อมที่จอดรถกว้างขวางท่ามกลางบรรยากาศของบ้านเก่าสไตล์โคโลเนียลที่มีความร่มรื่น ซึ่งเป็นบ้านเก่าที่ อำแดงไต้ฝุ่น ได้รีโนเวทปรับโฉมใหม่ โดยได้ใส่ความเป็นอำแดงใต้ฝุ่นเข้าไปให้มีความเท่ และน่าค้นหามากขึ้น เช่น การเลือกโทนสีแดงและสีน้ำเงินครามเข้ม มาเพิ่มสีสัน และเสน่ห์ให้มากยิ่งขึ้น

ส่วนภายในร้าน ประกอบด้วยที่นั่งส่วนกลาง และห้องวีไอพีจำนวน 2 ห้อง เช่น ห้องจีน ที่คุมโทนด้วยสีแดงชาดลงรักจีน ให้เสมือนได้อยู่ที่ประเทศจีน พร้อมกับโต๊ะอาหารแบบจีนทรงกลม รวมถึงห้องไทย ให้ได้สัมผัสวิถีชีวิตแบบไทยๆ และคุมโทนด้วยสีน้ำเงินครามแก่ ตกแต่งเป็นสไตล์ไทยร่วมสมัย ที่ให้ความเป็นส่วนตัวมากๆ ขณะที่ชั้น 2 ของร้านยังเพิ่มเติมความอบอุ่น และสีสันความสบาย ด้วยสีโทนอ่อน เน้นสีครีม เขียว เป็นหลัก และประดับตกแต่งด้วยภาพบรรยากาศหลากมุมในสมัยรัชกาลที่ 4 โดยเฉพาะภาพบริเวณบันไดทางขึ้นชั้น 2 คือ ภาพคู่บ่าวสาวชาวบ้านกำลังจัดพิธีแต่งงาน แต่ถ่ายโดยช่างภาพฝรั่งมืออาชีพ เมื่อครั้งที่ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเสด็จประพาสต้นสมุทรปราการ

อย่างไรก็ตาม อำแดงไต้ฝุ่น ก็ไม่ใช่ร้านอาหารน้องใหม่ไร้ประสบการณ์ เพราะเป็นร้านอาหารอันดับที่ 4 ต่อจาก บ้านชิดกรุงกุ้งเผา และ ครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว จังหวัดปทุมธานี รวมถึง ท่าน้ำขวัญ กุ้งเผา ริเวอร์วิว จังหวัดนนทบุรี ซึ่งอยู่ภายใต้การดูแลและบริหารงานโดยจากเชฟไดเร็กเตอร์มือทองมากประสบการณ์ ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์

ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์

คุณใหญ่ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เล่าถึงที่มาของร้านอาหารอำแดงไต้ฝุ่น ซึ่งต้องย้อนไปสมัยยังเด็กว่า บ้านคุณย่าอยู่จังหวัดนครปฐม ทำนาปลูกข้าว ข้างบ้านมีผักพื้นบ้าน เช่น สายบัว ผักกะเฉด ซึ่งครัวไทยสมัยโบราณ ไม่มีน้ำมันหอย หรือซอสปรุงรส เพราะฉะนั้น อาหารไทยโบราณ จึงใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น และสิ่งที่หาได้นำมาปรุงรสให้มีรสชาติกลมกล่อมเช่น เกลือ น้ำตาลปี๊บ รวมถึง กะปิ ที่ใส่ในแกงที่ไม่มีกะทิ เช่น แกงคั่ว เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมๆ สะท้อนความเป็นตัวตนของอำแดงไต้ฝุ่นได้เป็นอย่างดี

ขณะที่ คำว่า “อำแดง” นั้นเป็นคำนำหน้าที่ใช้เรียกผู้หญิงในสมัยรัชกาลที่ 4 ซึ่งคนในสมัยนี้อาจลืมคำนี้ไปแล้ว และยังเป็นเสมือนตัวแทนของผู้หญิงไทย ทำอาหารไทยแบบพื้นบ้าน ทว่า มีการจัดจานให้สวยงาม อยู่ในภาชนะที่ดูดี พร้อมกับการสอดแทรกไปด้วยความทันสมัยเข้าไป ส่วนคำว่า “ไต้ฝุ่น” มาจากประสบการณ์แสวงหาของอร่อยๆทานไปทั่วโลกของคุณใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่จะเสาะหาอาหารท้องถิ่นนั้นๆ เพื่อรับประทาน โดยเฉพาะที่อ่าวอะเบอร์ดีน ฮ่องกง มีเมนูพิเศษที่ชื่อว่า SPICE CRAB หรือ ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น ซึ่งเป็นอาหารของชาวประมงแบบดั่งเดิม และมักทำรับประทานกันบนเรือ ที่สำคัญเป็นอาหารพื้นบ้านฮ่องกงยอดนิยมเช่นเดียวกับอาหารไทยแบบดั่งเดิม แถมมีความเผ็ดร้อนของสมุนไพร ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งปูทะเลผัดซอสไต้ฝุ่น ยังสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตั้งแต่ 1 ดาวไปถึง 3 ดาว โดยเชฟได้คัดสรรปูเนื้อไซส์ใหญ่เป็นพิเศษที่มีความใหม่ และสด เนื้อแน่น ผ่านการผัดด้วยเครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกแห้ง กระเทียมซอยละเอียด พร้อมกับสมุนไพรจีนนานาชนิด เรียกได้ว่าใส่แบบไม่มียั้งมือ พร้อมสาดเทคนิคการทำอาหารจีนแบบไม่อั้น จนได้อาหารจีนที่ขึ้นชื่อ จานนี้

ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น

อย่างไรก็ตาม คนไทยก็ยังต้องทานอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูอาหารที่คุณย่าคุณยายเคยทำให้กิน เช่น ข้าวมันกากหมู เพราะสมัยก่อนเราใช้น้ำมันหมูในการทำกับข้าว เพียงแค่นำข้าวสวยลงไปผัดกับน้ำมันหมูที่เหลืออยู่ก้นกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยกับกากหมูกรอบ ทานแบบร้อนๆกับอาหารไทยอะไรก็อร่อย หรือ จะทานกับ แกงรัญจวน ก็เข้ากันได้ดี และทางร้านอำแดงไต้ฝุ่น ยังมีให้เลือกทั้งแกงรัญจวนเนื้อ และแกงรัญจวนหมู ซึ่งเป็นแกงโบราณสมัยของภาคกลาง ซึ่งหัวใจสำคัญ อยู่ที่การเลือกใช้กะปิอย่างดี

แกงชนิดนี้มีเรื่องเล่าว่า เป็นอาหารไทยที่เกิดขึ้นในวังสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งแม่ครัวในวัง ได้นำเนื้อสันในเกรดเอจากเมืองนอกไปผัดพริก เพื่อเลี้ยงแขกในวัง แต่หลังจากนำไปเสิร์ฟแล้ว มีเนื้อเหลือกลับมามากมาย แม่ครัวเลยเอาเนื้อไปทำแกง โดยใช้น้ำพริกกะปิที่มีติดก้นครัว ปรุงรสเพิ่มเติม และใส่ ตะไคร้, ใบโหระพา ตุ๋นต่อจนเปื่อย นุ่มลิ้น ทานแล้วมีแต่คนรัญจวนหวนหา จึงได้ชื่อว่า “แกงรัญจวน”

แกงรัญจวน

ตามมาด้วยเมนูอาหารโบราณ ผัดสายบัวกุ้งสด เรียกได้ว่า เป็นอาหารจากสายน้ำ มาพร้อมกับสีสันสวยงาม จากการใส่มันกุ้งลงไปผัดจนน้ำซอสที่มีสีแดงอมส้มอย่างสวยงาม และมีรสชาติกลมกล่อม เพราะเชฟได้คัดสรรสายบัวสดๆ ผัดกับมันกุ้ง พร้อมใส่ความพิถีพิถัน เสมือนใส่ใจลงไปทำ จนได้สายบัวที่มีความกรอบ ความหวาน อย่างเป็นธรรมชาติ

ผัดสายบัวกุ้งสด

ตบท้ายล้างปากด้วย เมนูของหวานซิกเนเจอร์ มีขายเฉพาะที่ร้านอำแดงไต้ฝุ่นเท่านั้น และก็มาเหมือนชื่อร้าน อำแดงไต้ฝุ่น ถือว่าเป็นของหวานที่รูปทรงเป็นแท่งสีเหลี่ยมสีขาวนวลๆ ที่ไม่เหมือนใคร ทางร้านทำใหม่สดทุกวัน จากเต้าหู้ถั่วเหลืองชุดแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ แถมคลุกเคล้าด้วยเกล็ดหิมะละเอียดยิบสีขาวราวกับผงฝุ่น ให้สัมผัสรสชาติความหวาน หอม มัน เค็ม แบบโดนใจ

ของหวานซิกเนเจอร์เมนู อำแดงไต้ฝุ่น

แห่งรวมอาหารไทยหาทานยากแสนอร่อยใจกลางเมือง ที่ไม่ควรพลาด

ร้านอำแดงไต้ฝุ่น ซอย สุขุมวิท 32 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110 เปิดบริการตั้งแต่เวลา 10.00-22.30 น. สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ โทร 095-716- 4712 FB/IG : amdangtyphoon