อร่อยตามอารยธรรมอาหารอินเดียโบราณแบบดั้งเดิม @ อินดัส

สำหรับใครที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารอินเดีย จะคุ้นชื่อร้านอาหารอินดัสกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นร้านอาหารอินเดียแถวหน้าของประเทศไทยร้านหนึ่ง ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไม่ธรรมดาเปิดให้บริการมากว่า 14 ปี มีอาหารอินเดียชั้นเลิศ ที่คัดสรรวัตถุดิบมาเป็นอย่างดีมีความโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์ของอาหารที่มีความพิเศษเฉพาะตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ได้แนวคิดในการตามรอยวัฒนธรรมอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมในแถบลุ่มน้ำสินธุ ที่มีชื่อเสียงของประเทศอินเดีย และมีความเก่ามากกว่า 4,000 ปี รวมถึงอาหารอินเดียอีกหลายเมนูเด็ด ที่เชฟประยุกต์อาหารอินเดียให้ถูกปากคนไทย ท่ามกลางบรรยากาศการออกแบบตกแต่งร้านอาหารในสไตล์อินเดีย แถมการันตีด้วยรางวัลเกียรติยศมากมายที่ร้านอาหารอินดัส

ร้านอาหารอินดัส ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 ซึ่งด้านหน้าร้านโดดเด่นด้วยโลโก้ ที่ดูแล้วมีความเก่า ความขลังและมีความคลาสสิก ราวกับว่ากำลังเดินทางย้อนอดีตสู่ยุคโบราณแถบลุ่มน้ำสินธุ เป็นร้านอาหารอินเดียชื่อดัง เป็นที่ยอมรับของนักชิมมากมายจากทั่วโลกก็ว่าได้ ทั้งรสชาติอาหาร ไม่เป็นสองรองใคร แถมยังมีทั้งอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม และอาหารอินเดียที่ร้านอิสดัส ได้รังสรรค์เมนูมาใหม่ เพื่อคนไทยโดยเฉพาะ และที่สำคัญ เป็นร้านที่เหมาะสำหรับการมาสังสรรค์สำหรับครอบครัว รวมถึง การจัดงานเลี้ยงในโอกาสต่างๆ ด้วยพื้นที่กว้างขวางทั้งส่วนอินดอร์และเอาท์ดอร์โซน รวมถึงเพิ่งปรับปรุงร้านใหม่ โดยเฉพาะโซนด้านในเคียงข้างด้วยสวนสวย และบาร์ขนาดใหญ่ทั้งหมด สามารถรองรับได้กว่า 288 ที่นั่ง และพร้อมต้อนรับเทศกาลแห่งความสุข บริหารงานโดย คุณสิธ เซกาล

คุณสิธ เซกาล กล่าวว่า ประเทศอินเดีย มีประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งย้อนกลับไปในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ ประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล มีโบราณวัตถุที่ค้นพบในยุคนั้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้คนในสมัยก่อนนั้นเคยใช้เครื่องถ้วยชาม และมีดโบราณที่ทำจากหินบรอนซ์และทองแดง เป็นที่เชื่อกันว่า คนเหล่านี้เป็นหนึ่งในคนแรกๆของโลกที่เปลี่ยนแนวคิดการกินเพื่อความอยู่รอด มาเป็นการกินเพื่อความเพลิดเพลิน นั่นคือ แรงบันดาลใจที่สำคัญของผมในการทำธุรกิจร้านอาหารอินดัส

สิธ เซกาล กรรมการผู้จัดการร้านอาหารอินดัส

ขณะที่แม่น้ำสินธุ เริ่มในเทือกเขาหิมาลัยที่ประเทศทิเบต ไหลลงสู่แคชเมียร์ปัญจาบ และปากีสถาน ตามเส้นทางนั้นมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นมา และแตกต่างกันไปตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศและความชอบของผู้คนในแต่ละภาค ซึ่งคุณปู่และคุณย่าของผม ย้ายจากภูมิภาคนี้และเข้ามาที่ประเทศไทยในปีพ.ศ. 2483 ซึ่งรายการอาหารส่วนใหญ่ในเมนูที่อินดัสก็มาจากภูมิภาคเหล่านี้เช่นกัน

อาหารที่ร้านอินดัส แบ่งออกเป็น 3 ประเภท  ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งทางร้านมีเมนูให้เลือก แต่วันนี้ขอแนะนำเมนูเรียกน้ำย่อยแบบอินเดีย ที่เรียกว่า อาหารทันดูรี หรืออาหารสไตล์ปิ้งย่างแบบอินเดียในเตาทันดูร์นั่นเอง ซึ่งเป็นโอ่งที่ทำจากดิน ให้ความร้อนเกือบ 400 องศา ในการย่างไก่, กุ้ง,ปลา รวมถึงแป้งนานก็อบในเตานี้เช่นกัน ก่อนเริ่มอาหารเรียกน้ำย่อย ทางร้านอินดัส แนะนำอาหารทานเล่นสไตล์สตรีทฟู้ดจากนิวเดลี ภาคเหนือของประเทศอินเดีย ที่ชื่อว่า ปราปี ชาด ด้านล่างเป็นแป้งกรอบ ส่วนด้านบนประดับด้วยเครื่องเทศอินเดีย คลุกเคล้ากับมันบดฝรั่ง โยเกิร์ต มะขาม ใบมิ้นท์

ปราปี ชาด

และสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารก็คือ น้ำจิ้ม 4 ชนิด ที่ประกอบด้วย ซอสม่วง, ซอสมะขาม, ซอสมิ้นท์ และหอมดอง จากนั้นพาเหรดอาหารอร่อยก็เริ่มต้นที่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใครๆก็ต้องสั่ง Tandoori Creamy Broccoli (บล็อกโคลี่ย่าง) ซึ่งเชฟได้คัดสรรบล็อกโคลี่จากโครงการหลวง ที่มีความกรอบ มีความสด และหมักกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดผสมด้วยครีมและชีส ปรุงรสด้วยผงกระวาน ย่างในเตาทันดูร์ แค่คำแรกก็รู้สึกประทับใจแล้ว

Tandoori Creamy Broccoli (บล็อกโคลี่ย่าง)

ตามมาด้วย Tandoori Tiger Prawns (กุ้งย่าง) ที่เชฟได้คัดสรรกุ้งกุลาดำไซส์ใหญ่เป็นพิเศษ หมักกับน้ำมันมัสตาร์ด ใบFenugreek โยเกิร์ต รสชาติเข้มข้น ได้ชิมแล้วจะติดใจ  และห้ามพลาด ซิกเนเจอร์ประจำร้านที่ขายดีมากเป็นพิเศษได้แก่ Raan (ขาแกะย่างสูตรอินดัส) ซึ่งเป็นขาแกะที่ต้องใช้เวลาในการทำกว่า 7 ชั่วโมง และนำไปย่างในไฟอ่อนๆ จนสุก ส่งกลิ่นเครื่องเทศแตะจมูก และที่สำคัญ รสสัมผัสเนื้อแกะที่นุ่มแบบละมุนลิ้น นี่แหละ

Tandoori Tiger Prawns (กุ้งย่าง)

Raan (ขาแกะย่างสูตรอินดัส)

ส่วนเมนคอร์ส จะเป็นอาหารประเภท แกง ข้าวอินเดีย และแป้งนาน ซึ่งแกงจานพิเศษวันนี้แนะนำ Laal Maas (แกงกะหรี่แพะ) เป็นแกงกะหรี่สูตรจากจังหวัดราชสถาน จะมีรสชาติออกเผ็ดนิดหน่อย ถูกปากคนไทย ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน ภายในจานนี้ประกอบด้วยเนื้อแพะ ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต กระเทียม พริกป่นสีแดง เสิร์ฟในถังสเตนเลสอย่างสวยงาม

Laal Maas (แกงกะหรี่แพะ)

Chicken Korma (แกะกะหรี่ไก่)

ขณะที่ Chicken Korma (แกะกะหรี่ไก่) เชฟคัดสรรไก่คุณภาพดี หมักด้วยโยเกิร์ต และใส่มะม่วงหิมพานต์ ครีม และน้ำเกรวี่ พริกป่นสีเหลือง จนได้รสชาติกลมกล่อมมากเป็นพิเศษ ตามมาด้วย Khatte Baingan (แกงมะเขือ)เป็นแกงที่มีส่วนผสมของมะเขือม่วง หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ โยเกิร์ตและเครื่องเทศอินเดีย ปรุงรสให้มีรสชาติออกเปรี้ยวนิดหน่อย ดูสีสันเหมือนจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ด

Khatte Baingan (แกงมะเขือ)

สุดท้ายที่ยังไม่ท้ายสุดเป็น Murgh Dum Biryani (ข้าวหมกไก่) เชฟคัดสารข้าวหอมบาสมาติมาเป็นอย่างดี เป็นข้าวเม็ดเล็กยาวเรียว ส่วนไก่หมักด้วยเครื่องเทศ โรยด้วยหอมเจียว และอบในหม้อดิน ปิดผาด้วยแป้งนาน นำไปอบในเตาทันดูร์อีกรอบ ทำให้ได้รสชาติข้าวหมกไก่แบบดั้งเดิมของอินเดียจริงๆ ที่สำคัญ เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟคนใหม่ของอินดัส เชฟคูเรชี่

ส่วนของหวาน ทางร้านแนะนำ Kulfi  คือ ไอศกรีมโฮมเมดขึ้นชื่อของประเทศอินเดีย ตามมาด้วย Phirni หรือพุดดิ้งข้าว โรยหญ้าฝรั่นและกระวานเขียว ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ  ความหวานกำลังดี นอกจากนี้ยังมี Gulab Jamun Flambe’ เป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยการโชว์วิธีการทำโชว์ถึงข้างโต๊ะอาหารอย่างใกล้ชิด โดยการเคี่ยวนมให้แห้ง นำไปทอดและแช่น้ำเชื่อมผสมน้ำกุหลาบ ใช้เทคนิค และการทำไฟให้ท่วมกระทะด้วยไอริสวิสกี้ อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ

เชฟคูเรชี่

สำหรับใครที่ชอบการดื่มชะ แนะนำ ชา 2 ชนิด ก็คือ masala tea (มาซาล่า) เป็นชานมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ หรือ ชาอายุรเวท ที่เป็นชาสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ และใครที่ไม่รู้จะทานอะไรดี ทางร้านจัดอาหารเซ็ตพิเศษที่มีชื่อชุดว่า Thali เป็นวัฒนธรรมการทานอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศอินเดีย ประกอบด้วย ข้าว, แกง 6 ชนิด แป้งนาน ซึ่งจัดทุกอย่างเสิร์ฟรวมในถาดเดียวกัน ให้เลือกชิมได้พร้อมกันหลายๆชนิดในมื้อเดียว

ปัจจุบันทางร้าน ได้ขยายส่วนบาร์และโซนเอาท์ดอร์ด้านหลังร้านอาหารให้ใหญ่ขึ้น เพื่อรองรับการจัดเลี้ยง เช่น วีไอพีเทเบิล สำหรับคู่รัก หรือคนสำคัญ หรือวาระพิเศษต่าง โดยเฉพาะเทศกาลแห่งความสุขที่กำลังจะมาถึงนี้  และไม่ต้องห่วงเรื่องที่จอดรถ เพราะทางร้านมีบริการvallet รวดเร็วและปลอดภัย

รับรองว่า ได้สัมผัสชาติอาหารและบรรยากาศแล้ว จะต้องติดใจ

ร้านอาหารอินดัส เลขที่ 71 สุขุมวิทซอย 26 คลองเตย กรุงเทพฯ 10110 เปิดให้บริการเวลา 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. สนใจสอบถามรายละเอียดหรือสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02-258-4900, 086-339-8582 Email: indus@indusbangkok.com หรือ IG: @indusbkk, Facebook: indusbkk หรือเยี่ยมชมที่ www.indusbangkok.com